Gaspacho de tomates vertes / Crumble de féta / Huile fumée

Conchiglioni aux rillettes de crabes / Rémoulade épicée

Mini avocado toast au saumon gravlax / Perles de pamplemousse rose

Sarrosotto aux courges / Syphon de parmesan à l’huile de truffe / Tuile de sarrasin (Hiver)

Courgette farcie au caviar d’aubergines / Pesto de coriandre & de noix de cajou / Tuile de parmesan (Été)

Filet mignon de porc laqué au cidre et au miel / Mousseline de patates douces / Poire snackée / Chips de sarrasin

Dos de merlu en croûte d’herbes / Minis carottes boules glacées / Sauce aux crustacés / Tuile dentelle

Ballotine de volaille / Oignon confit / Crème de champignons à l’huile de truffe / Mousseline à l’estragon

Pastilla de canard / Mesclun de saison / Jus réduit à l’orange

Verrine au citron vert & limoncello

Pavlova aux fruits de saison / Crémeux Yuzu

Demi-sphère aux pommes / Crème vanille bourbon / Sablé breton / Chips de pommes / Caramel au beurre salé

Eau plate & pétillante Plancoët
Café carazao commerce équitable & Infusions Comptoir Richard (servi au buffet)

Cheverny – Les Vieilles Serres – Dom. Bellier (Blanc)

Cabernet – Le Chemin de la Coulée – Plessis Glain (Rouge)

Gaspacho de tomates vertes / Crumble de féta / Gressin maison

Conchiglioni aux rillettes de crabes / Rémoulade épicée

Avocado toast au saumon gravlax / Perles de pamplemousse rose

Oeuf Bourguignon révisité / Sauce à la royale / Cocotte de légumes & lardons rissolés

Canneloni d’asperge blanche / Oeuf parfait Bio / Siphon de parmesan à l’huile de truffe / Fleur d’été

Gambas snackées / Risotto d’asperges vertes / Émulsion à l’anis / Tuile à l’encre de seiche

Pavé de saumon confit à l’huile de Nyons / Poêlée de légumes d’antan / Écume au fenouil

Médaillon de veau en panure d’herbes / Mousseline de Lilly Rose / Sauce à la vanille / Shitakés

Dôme chocolat blanc & fraise / Sablé breton à la pistache / Coeur fraise-basilic

Choux croquant à la pistache / Crémeux framboise

Fondant au chocolat Ariaga / Coeur coulant poire & caramel de beurre salé

Eau plate & pétillante Plancoët
Café carazao commerce équitable & Infusions Comptoir Richard (servi au buffet)

Muscadet sur Maine – Les Vieilles Vignes – Plessis Glain (Blanc)

Bordeaux – La Guillaumette – BIO (Rouge)